来自北高加索联邦大学的俄罗斯科学家开发了一种技术，以微胶囊的形式在发酵乳制品中递送益生菌，在关键阶段保护有益细菌：从生产和储存到通过胃的酸性环境并递送到大肠。

该解决方案允许有益微生物的稳定生存能力和生产具有长保质期的发酵乳产品，并用益生菌培养物进行额外的富集。 由技术科学博士Alexey Lodygin领导的以A.G.Khramtsov NCFU院士命名的食品工程和生物技术学院的一组科学家继续在战略学术领导计划优先2030的框架内开发微囊化微生物，益生菌和乳糖发酵酵母的起始培养物的高效方法。

—我们的任务不仅仅是创造一种产品，而是为确保俄罗斯的粮食独立和进口替代技术的发展做出贡献。 我们的科学家，发展院士Khramtsov的科学学校，已经开发出一种技术，改变了生产益生菌产品的方法。 这为食品工业生产具有较长保质期和保证益生菌效果的发酵乳制品开辟了新的机会。 从更广泛的意义上说，我们的工作是对国家生物经济和国内生物技术发展的贡献，增加了农工综合体的附加值，"NCFU校长Tatiana Shebzukhova教授说。

在全球对富含益生菌的功能性食品需求不断增长的背景下，关键问题仍然是在所有阶段保持有益细菌的活力。 第一个任务是在生产过程中最大限度地提高乳酸杆菌的生存能力。 传统技术不能提供益生菌的必要稳定性，这限制了具有长保质期和经过验证的有效性的产品的创造。 微胶囊化是提高高含量益生菌培养物发酵乳产品生产技术的有前途的方法。

—我们已经实验开发了一种技术，用于生产尺寸为250±12微米的冷冻干燥微胶囊，在家庭比较的水平上，这是一粒粗面粉的大小。 微胶囊内部是lactiplantibacillus plantarum的益生菌培养物，其以干燥形式保持高浓度（超过107CFU/g）300天。 我们工作的下一阶段是开发发酵乳制品生产的技术参数，首先在实验室中添加微胶囊乳酸菌，然后在乳品厂，"其中一位作者Rosa Grigoryan说，他是NCFU食品和工业生

开发的生物技术是乳制品行业的现成进口替代解决方案，确保生产具有保证益生菌效果和延长保质期的发酵乳制品。 例如，您可以通过减缓后氧化过程将产品的保质期从3天延长到12天。

2026年6月，NCFU主办了一个 国际科学与实践会议 致力于新一代食品生物技术领域的现代发展，以纪念Khramtsov院士90周年。

供参考：开发以技术规范（TU）的形式设计10.51.56.444-002-21986117-2025 ），并在JSC"斯塔夫罗波尔乳品厂"通过试点测试。 该研究是在2030年优先项目的框架内进行的。 该技术的创建得到了俄罗斯联邦总统出国留学学生奖学金的支持（基于白俄罗斯国立大学生物学应用问题研究所和白俄罗斯国家科学院微生物学研究所，2024）。 其中一位作者Rosa Grigoryan为一位技术科学候选人的论文辩护，主题是"使用微囊化菌种益生菌开发发酵乳制品生物技术"。"