北高加索联邦大学的科学家们开发了一种使用乳清干牛奶糖蜜的深加工产品生产煮香肠的技术，该产品含有乳果糖"LactuVet-1"和含有包封的二氢槲皮素（一种具有显着抗氧化特性的植物化合物）的乳清蛋白微粒。 这项新技术为扩大具有益生元效应和广泛生物活性的健康食品的范围开辟了机会。

根据俄罗斯联邦总统2024年6月18日第529号法令，确保人口健康的个性化，治疗性和功能性营养技术是该国科技发展最重要的技术之一。 创造创新的技术解决方案，不仅能够提供食品的高消费特性，而且还能够提供其功能定位，为形成健康和安全食品市场开辟了新的机会。 这项技术是为那些开始成年的人设计的：为学生和独立生活的年轻专业人士。 新的香肠产品是一个积极的人的完美平衡：他们节省时间和预算，同时保持一个成熟的小吃。 由于添加了加工乳清的独特配方，该产品的营养价值显着增加，用有用的元素丰富了年轻人的饮食。

–实现保护和加强俄罗斯公民健康的国家目标的关键步骤之一是照顾年轻人的健康。 使用基于乳清深加工的功能性成分和封装生物活性物质的技术正在成为扩大健康营养领域肉类产品范围的有希望的解决方案之一。 重要的是，新技术是在斯塔夫罗波尔的工业合作伙伴的基础上开发的，这意味着它专注于其实际实施，"ncfu教授Tatiana Shebzukhova的代理校长评论道。

Ekaterina Greseva是一位以A.G.Khramtsov院士命名的食品工程和生物技术学院食品技术和工程系助理，他谈到了该项目的独特性。

-在由Alexander Alekseevich Borisenko教授领导的研究中，证明了将含有乳果糖"LactuVet-1"的干牛奶糖蜜和含有包封的二氢槲皮素的乳清蛋白的微粒引入煮香肠的配方中，可以实现更 Ekaterina Greseva指出，海带粉（海藻）也被列入煮香肠的配方中，作为有机碘的来源。

据科学家介绍，使用乳清深加工产品可以减少香肠中脂肪的质量分数4.5％，并以最低推荐每日摄入量的23％的乳果糖丰富产品。

作为这项工作的一部分，还开发了添加乳果糖和乳清蛋白微颗粒与包封的二氢槲皮素的肝脏配方。 这种产品的特点是口感更平衡，多汁性高，颜色诱人，弹性性能改善。

开发的煮香肠含有维生素B1，B2，B3，B5，B6，B12，钾，镁，磷，铁和锌，以及碘含量高，是维生素A和硒的来源。 肝板含有丰富的维生素B1，B6，C和D，维生素a，B2和B12含量高，是铁，磷，维生素E，B3和B5的来源。

来自NCFU食品工程和生物技术学院的科学家继续开发具有各种功能特性的肉类产品。 该研究是在优先2030计划的战略项目框架内进行的。